Немного истории о самогоне

Чем полезен самогон и как его используют?

Базовая теория самогоноварения

Основные этапы технологического процесса

Сусло для браги

Брожение сусла

Перегонка браги

Очистка самогона

Физические методы

Химические методы

Комбинированные методы

Подбор сырья, дистиллятора или ректификатора

Виды самогонных аппаратов

 

Немного истории о самогоне

Слово "самогон" имеет множество версий происхождения от одноименного хмеля “самого́нь”до вида рыбалки “сомогон”. Либо найти вариант поинтересней, чем “самый” и “гон”)

История самогоноварения восходит к древности, когда люди научились перегонять спирт из ферментированных сырьевых продуктов. Содержащие сахар фрукты или ягоды, а также зерновые культуры подвергались естественному процессу брожения, в результате которого получалась брага для последующей перегонки. Для самогоноварения использовались такие ингредиенты, как:

• абрикос;
• апельсиновые корки;
• виноград;
• груша;
• ежевика;
• малина;
• финики;
• цедра лимона;
• вишня;
• смородина.

Самогонные аппараты того времени сильно отличались от современных устройств. Это были глиняные горшки разных форм и размеров, предназначенные для отделения одной субстанции от другой с помощью испарения. В начале XVII века агрегаты для самогоноварения стали приобретать привычный для нас вид.

 

“Цитата” Большой вклад в развитие мирового самогоноварения внес итальянский алхимик-врачеватель Тадео Альдеротти. Он экспериментировал с различными настойками и изготавливал из них лекарства.

Одной из причин развития самогоноварения в России в 17 веке был введен винный откуп стали высокие налоги на производство и продажу алкоголя в XVII веке . Для большинства населения их уплата была непосильным бременем. Это и стало толчком для интенсивного развития самогоноварения в стране. Самогон стал неотъемлемой частью национальной истории и культуры. Это был источник дополнительного, а иногда и основного дохода многих семей.

Чем полезен самогон и как его используют?

Польза самогона

• В малых дозах настойки на самогоне действуют как сосудорасширяющее и седативное средство;
• Расщепляет холестериновые отложения на стенках сосудов;
• Укрепляет иммунную систему;
• Способствует выведению из организма шлаков и токсинов;
• В самогоне используются натуральные ингредиенты без добавок, отсутствуют промышленные химикаты, также напиток проходит меньшее количество перегонок, что позволяет сохранить в нем больше полезных свойств.
  
  

Применение

• Кулинария. Придает насыщенный вкус и аромат маринадам, соусам, десертам и другим блюдам;
• Народная медицина. Самогон используется как обезболивающее, бактерицидное, мочегонное средство;
• Косметическое производство. Изготовление косметических средств, например, шампуней;
• Эффектная подача блюд (фламбирование). Если облить мясо 2-3 ложками самогона и поджечь, то оно будет “гореть” несколько секунд.

Базовая теория самогоноварения

Пищевой этиловый спирт получают в результате брожения продуктов, содержащих углеводы, под влиянием дрожжей и бактерий. Одни углеводы сбраживаются сразу, другие после специальной обработки-осахаривания.

Классификация углеводов для самогоноварения:

• Моносахариды: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (плодовый сахар);
• Олигосахариды: сахароза (тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), раффиноза (чаще всего встречается в растениях);
• Полисахариды: крахмал (картофель, зерна хлебных злаков), инулин (клубни топинамбура, корни цикория).

Первые два типа углеводов сбраживаются дрожжами без дополнительной обработки. Для разложения третьей группы нужны ферменты и тепло. Если крахмал добавить в теплую воду и добавить солод, то первый растворяется, а затем осахаривается, превращаясь в сахар-мальтозу и полисахариды.

Основные этапы технологического процесса

Технологический процесс самогоноварения включает несколько основных этапов:

Изготовление основы для фруктовой  — сусла. Сначала сырье измельчают и прессуют, после чего получают сок или пюре. К полученной массе добавляют дрожжи и сахар, создавая условия для начала ферментации и брожения. Ферментация происходит в течение нескольких дней.

 

Перегонка или дистилляция. Происходит извлечение этилового спирта из зрелой браги через специальное оборудование - перегонный аппарат. Бражка переливается в куб, а затем нагревается, чтобы спирт отделился от других компонентов. Полученный дистиллят — спирт-сырец собирается в отдельную емкость.

Ректификация. Этап более тщательной очистки. Ректификация происходит путем повторной перегонки самогона через колонну, что позволяет получить «тело» — чистый и прозрачный этиловый спирт. На этом этапе отсекаются ненужные фракции:

• метиловый спирт;
• ацетон;
• альдегиды;
• амиловый, изобутиловый спирт, (головы);
• сивушные масла (хвосты);
• лютерная вода (отход ректификации спирта).
  
  

 

Очистка самогона холодом (вымораживанием). Этап дополнительной очистки, направленный на удаление резких запахов, примесей и других нежелательных элементов.

Очистка самогона углём.

Возможно провести фильтрацию с помощью активированного угля или через специальные фильтры, что поможет очистить самогон от запаха сивушных масел. Существует как минимум два способа очистки, первый - бюджетный, второй - подороже:

- активированный берёзовый уголь (БАУ). Нюансы - требует тщательного промывания водой, влияет на цвет самогона, также требует очистки с применением тампонов или марли;

- кокосовый активированный уголь (КАУ); Дороже, имеет в своем составе имеет в составе йод и железо. Не окрашивает самогон, нет черной пыли. Активированный древесный уголь действует на водно-спиртовой раствор как абсорбент и катализатор.

 

Сусло для браги

Сусло - это основа для приготовления браги (вода, дрожжи, сахар, ягода, фрукты, крахмалосодержащее сырье). Подготовка сусла является первым шагом в процессе создания алкогольного напитка.

Сусло можно приготовить двумя способами:

• Белый способ. Берется только сок сырья. Ягоды прессуются и их сок фильтруется, потом настаивается в течение 24 часов. Затем жидкость переливается в бродильную емкость;
• Красный способ. Используется сок и жмых, в котором 60-65% воды и 35-40% сухого вещества. Минусом красного способа является то, что в выжимке есть пектиновые вещества, которые после брожения превращаются в метиловый спирт.

После приготовления сусла его подвергают дальнейшей ферментации и дистилляции, чтобы получить более концентрированный и очищенный алкогольный продукт.

Брожение сусла

Брожение — это сложный биохимический процесс, который начинается с момента добавления в сусло дрожжей и делится на 3 стадии:

• Предварительное брожение (забраживание). На данном этапе происходит интенсивное размножение дрожжей;
• Главное брожение. Сахар преобразуется в спирт и углекислый газ;
• Тихое брожение (вторичное). Постепенное снижение интенсивности образования пузырьков углекислого газа за счет снижения численности дрожжевых клеток.

В период брожения важно поддерживать определенную температуру сусла (22-28 градусов), иначе дрожжи просто погибнут и весь процесс пойдет насмарку. Также необходимо измерить плотность сусла специальным прибором — ареометром. На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.  Тару для брожения наполняем лишь на ¾, чтобы было место для самого процесса. Не забываем закрывать емкость гидрозатвором. Так не будет доступа кислорода, а вот углекислый газ сможет свободно выходить наружу.

 

В состав зрелой браги входят растворимые и нерастворимые в воде вещества, от которых зависит качество сырья. К растворимым относятся:

• этиловый и метиловый спирт;
• кислоты;
• соли;
• неперебродивший сахар;
• сивушные масла;
• углекислый газ.

Растворимые вещества делятся на нелетучие и летучие. При нагревании испаряется спирт, альдегиды, кислоты, метанол. Многие летучие вещества ухудшают вкусовые свойства браги и являются сильными ядами, поэтому в самогоноварении необходимы этапы очистки и перегонки. 

Перегонка браги

Этап перегонки позволяет отделить спирт от примесей. Очистка (перегонка) проходит двумя способами:

• дистилляция. После второй перегонки сырца через дистиллят получается самогон;
• ректификация — очистка спирта-сырца от примесей. Процесс позволяет получить чистый спирт без примесей.
  
  

Вот что нужно сделать на этом этапе:

• правильно собрать аппарат по инструкции;
• проверить и откалибровать термометр;
• наполнить куб в пределах допустимых границ;
• начать постепенно нагревать бак, чтобы испарился спирт и другие летучие соединения;
• подвести воду и включить ее при 80 градусах на термометре для заполнения холодильника;
• перегнать брагу в спирт - сырец;
• разбавить спирт-сырец до 20 градусов и перейти к повторной (дробной) перегонке с выделением фракций
• очистить аппарат от барды (светло-коричневая жидкость — отход производства) и подготовить к вторичной перегонке.
• «головы» или так называемый первач и вылить. Они не пригодны для питья и токсичны;
• отобрать «тело» — основной продукт, т.е. чистый этиловый спирт;
  
  

Очистка самогона

Кроме дистилляции и ректификации (горячих методов очистки), существуют холодные, которые делятся на физические, химические и комбинированные.

Физические методы

• Фильтрация. После перегонки самогон пропускается через фильтр, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы, осадок и примеси. Проводится с помощью фильтра-бумаги, активированного угля или специальных фильтров для спиртовых напитков;
• Обработка веществами с содержанием белка. Частицы белков под действием этилового спирта превращаются в хлопьеобразное вещество, которое захватывает мелкие твердые частицы, сивушные капли и оседают;
• Дистилляция повторной перегонки. Повторная перегонка помогает удалить оставшиеся примеси из самогона;
• Вымораживание. При таком методе доля воды уменьшается, а спирта увеличивается. Вещества, которые нельзя растворить в воде, можно растворить в спирте. поэтому данный метод малоэффективен;
• Использование различных насадок для повторной перегонки, например, Селиваненко или Панченкова.
  
  

Химические методы

Этот способ позволяет убрать лишь некоторые примеси, включая уксусную кислоту и ацетальдегид. Однако сложные эфиры и спирты, такие как изобутиловый и изоамиловый, которые являются составляющими "сивушного масла", химическим путем устранить невозможно.

Для химической очистки самогона вам понадобятся перманганат калия (или марганцовка) и гидроксид натрия (известный также как щелочь, едкий натр или каустическая сода).

Процесс очистки выглядит так:

• Щелочь нейтрализует кислоты в растворе.
• Перманганат калия корректирует рН раствора, делая его более нейтральным.

Подбор сырья, дистиллятора или ректификатора

Для получения вкусного напитка необходимо подбирать качественные по составу ингредиенты: сахар, дрожжи, воду, крахмал и злаки.

Вода должна быть мягкой, чистой, с небольшим количеством минералов. Сахар сладкий и белый, без посторонних привкусов, запахов и комочков. Дрожжи только спиртовые, не хлебопекарные. Злаковые: пшеница, рожь, рис, кукуруза, ячмень. 

Второй вопрос, который волнует новичка — подбор самогонного аппарата. На рынке представлено большое количество моделей, отличающихся по конструкции и ценовой категории.

При выборе рационально ориентироваться на тип оборудования:

• Оборудование первого типа — прямоточники. Улучшенный вариант аппарата. Традиционный вариант, которым пользовались еще наши отцы и деды;
• Второго типа. Отличается от первого наличием дефлегматора — элемент охлаждения, который встроен до холодильника. За счет улучшенной системы очистки получается более чистый и крепкий дистиллят. В готовый продукт не попадают вредные сивушные масла, что помогает: улучшить вкус, защитить организм от воздействия токсических веществ, убрать неприятный запах.

• Ректификатор — самогонный аппарат последнего поколения. С помощью него создаются искусственные условия, которые при обычной дистилляции невозможны, даже если перегонка была проведена не один раз. В результате получается спиртосодержащий напиток высокого уровня крепости.

Виды самогонных аппаратов

Существует несколько видов самогонных аппаратов, каждый из которых имеет свои особенности и предназначен для определенных целей. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Классический аппарат — наиболее распространенный и простой в использовании. Он состоит из куба, колонны и конденсатора (холодильника). Брага перегоняется через колонну и проходит конденсацию водой, в результате чего получается самогон. Классический аппарат подходит для начинающих самогонщиков.

Аппарат с сухопарниками — более продвинутый вариант. Состоит из сухопарника,  и конденсатора. Аппарат с сухопарниками — более продвинутый вариант. Состоит из сухопарника, колонны  и конденсатора. Сухопарник - это специальная емкость, применяемая в самогоноварении для отделения вредных примесей из браги, которая испаряется при кипении. Этот узел устанавливается между холодильником и перегонным кубом. Он используется для конденсации сивушных масел, которые стекают на дно сухопарника, не попадая в готовый продукт, т.е. в самогон.

Самогонный аппарат с бражной колонной предназначен для профессиональной перегонки. Он оборудован специальной колонной с различными секциями, которые позволяют отделять спирт более чисто и эффективно. Получается высококачественный самогон с меньшим содержанием побочных продуктов.

Аламбик — это классический дистилляционный аппарат из меди или нержавеющей стали, используется в самогоноварении уже много веков. Он состоит из куба, шейки с крышкой и конденсатора. С помощью аламбика получается самогон высокого качества, за счет медленной и тщательной перегонки.

Аппарат с ректификационной колонной является сложным устройством для продвинутых мастеров. Он позволяет получить самогон с наибольшей степенью очистки. Аппарат состоит из колонны, оборудованной специальными пластинами, которые обеспечивают многократную перегонку и ректификацию паров.