Добрый день! Да, безусловно, можно и даже нужно для приготовления пива. Разведите экстракт питьевой водой до нужной вам начальной плотности, далее доведите сусло до кипения и кипятите по рецепту с хмелем. Далее быстро остудить, перелить в емкость для брожения, засыпать дрожжи и сбродить.
Добрый день! Скорее всего оба фактора. И уменьшение объёма и темная неохмеленка. В неохмеленке нет хмелевой горечи, но темные солода, которые используются при её приготовлении вполне могу дать какое-то кол-во горечи.